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(翡翠台) 《阿爷厨房》 EP01-20 【完】[720P][HDTV-RMVB][2017-1-6]

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发表于 2016-12-13 18:22:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
(翡翠台) 《阿爷厨房》 EP01-20 【完】[720P][HDTV-RMVB][2017-1-6]
  
AYeChuF.EP01.rmvb_20161213_181416.078.jpg
首播日期: 2016.12.12

铁汉李家鼎(鼎爷)武艺非凡毋庸置疑,原来厨艺亦相当「耍家」!由於父亲「嘴刁」,鼎爷在父亲悉心调教下,培养出一手良好的厨艺功架,古法粤菜更是其「拿手」菜式。已荣升爷爷的鼎爷,设立《阿爷厨房》,伙拍对美食素有要求的谭玉瑛,每集带大家搜购心水食材,并由鼎爷亲自下厨,炮製出多道拿手小菜、汤水及甜品,為大家奉上代代相传的怀旧粤菜的好滋味!
坊间正宗古法盐焗鸡每隻售价起码二、三百元,鼎爷却有方法以「抵食价」煮出同样的古法滋味?蒸鱼最讲求火候与时间的掌控,到底如何可以蒸煮出嫩滑口感的同时不失鱼的鲜甜?秋冬时份,不少人爱吃「香喷喷」的煲仔饭,更不会错过香脆的饭焦,但大家又可曾见过有两面饭焦的煲仔饭?鼎爷一一教路!




第1集 - 腊味、双鱲风味菜
第2集 - 「两面黄」煲仔饭
第3集 - 「九星拱照」白切鸡
第4集 - 煎、焗鱼肠好滋味
第5集 - 石狗公「一餸两食」
第6集 - 「蠔食」二步曲
第7集 - 大鱼大肉做节佳餚
第8集 - 古法风味盐焗鸡
第9集 - 鱼叠鱼蒸出惊喜滋味
第10集 - 传统绵滑生滚粥
第11集 - 今回教煮美味客家菜
第12集 - 潮州功夫菜
第13集 - 田鸡两吃
第14集 - 粗菜精做显功架
第15集 - 鱼卜真美味
第16集 - 贺年「蠔门」宴
第17集 - 马友「生死恋」
第18集 - 鸡.鹅.鸭美食三重奏
第19集 - 巧製上汤餵海参
第20集 - 压轴贺岁美饌
播出日期: 2017.01.06 (五)         
两位主持买来甘草等香料煮出香浓「滷水汁」,炮製贺岁佳餚「鸿运炸子鸡」,倍添鬆脆美味。鼎爷分享用生鐡鑊烹飪的优点,以及可令新购铁鑊不「黐底」的心得。炸子鸡的传统做法要经浸泡、上色、风乾、淋油等工序,极花耐性。
鼎爷示范传统步骤之餘,却不忘提供较易掌握的「简化版」。鼎爷还介绍小吃「阿爷芋头糕」,并提供「小贴士」- 注意用水份量,详情如何?他又用南乳搭配芋头,精製贺年素菜「绣球芋虾」,造型别緻、口感香脆。





AYeChuF.EP01.rmvb.jpg


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